PETIT-DEJEUNERS AFRICAINS

Mets incontournables de la cuisine de rue africaine, les beignets africains se déclinent sous toutes les formes et les saveurs. Des Koeksisters sud-africains à la cannelle aux Vitumbuas malgaches au lait de coco, partez à la découverte des beignets d’Afrique Noire!

ENTREES AFRICAINES

Délicieux avant chaque repas copieux, les entrées africaines se déclinent sous tous les parfums et goûts. Des pastels de poisson sénégalais aux kelewelés ghannéens épicés , laissez vous séduire par les entrées apéritives d’ Afrique Noire !

 

PLATS AFRICAINS

Moment de partage, de convivialité et de générosité, les plats africains séduisent par leurs parfums intenses et leurs goûts . Du célèbre  Jollof Rice nigérian  au délicieux Liboke congolais, partez à la découverte de  la richesse des plats africians!

DESSERTS AFRICAINS

Issus des plus grands merveilles du terroir africain, les desserts africains se déclinent sous tous les formes et saveurs. Du Thiacry sénégalais au Malva Pudding sud-africains  laissez vous séduire par  les desserts d’Afrique Noire !

MOULES AUX HERBES FRAICHES

La cuisine est un art qui se maîtrise à force de persévérance et de patience. La base, c’est l’assaisonnement. Bien assaisonner ses plats, c’est assurer à ses papilles et ceux de ses invités que toutes les heures passées en cuisine en valaient bien la peine! Voici donc mes 3 pâtes culinaires qui donnent du goût à toutes mes préparations : pâte d’oignon, ail et gingembre! Pratiques, simples et efficaces, elles te changeront la vie. Plus besoin de couper en dés les oignons, les gousses d’ail et le gingembre, il suffira d’une cuillère à café de pâte pour profiter de ces 3 condiments incontournables en cuisine!

Contenance :  3 pots de 400 ml  Préparation : 15 min

Ces 3 pâtes culinaires s’utilisent comme du gingembre, oignon et ail frais dans la composition de plats chauds et froids (sandwichs, vinaigrettes, mezzé).  Elles se conservent entre 3 semaines, au frais, en recouvrant la surface d’huile végétale. Les équivalences : 3 gousses d’ail = 1 cuillère à café, 5 cm de gingembre = 1 cuillère à café,  1 oignon =  5 cuillères à soupe.

cats2

Pâte d’oignon : Épluche 3 gros oignons, puis coupe-les grossièrement en rondelles. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile. Conserve au frais.

Pâte d’ail : Épluche 5 à 6 têtes d’ail. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile. Conserve au frais.

Pâte de gingembre: Épluche environ 200 g de gingembre frais. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile. Conserve au frais.

 

SALADES FRAICHEURS ETE

Le café Touba, voici une nouvelle merveille d’Afrique! Surnommé d’après la ville sainte de Touba au Sénégal, le café Touba est un café exceptionnel à la composition unique. Boisson incontournable chez les Mourides, l’une des plus grandes confréries sénégalais, le café Touba est composé de café robusta torréfié parfumé au poivre de guinée. Cette association unique donne une boisson délicieuse mêlant les notes chaudes du café et celles mentholés du poivre de Guinée.

Réservée pendant longtemps aux cérémonies et commémorations, le café Touba, ramenée du Golfe de Guinée au Sénégal, s’est répandue dans tous les foyers sénégalais. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une version glacée du café Touba, accompagnée de crème fouettée. Cette version froide fera découvrir ce café merveilleux qui conquerra même les plus réfractaires d’entre vous au café!

cafe-touba-froid

Pour 2 personnes Préparation : 30 min

Ingrédients : 2 c.s. de café Touba – 40 cl d’eau – 50 ml de lait froid – 2 c.s. de sucre –  20 cl de crème liquide entière froide – 20 g de sucre glace  – glaçons

  1. Place un fouet et un bol au frigo pendant 30 minutes. Ils seront utiles pour réaliser la crème chantilly maison.
  2. Prépare le café à la cafetière. Verse le café dans un récipient. Ajoute le sucre et le lait froid. Mélange et réserve.
  3. Sors le fouet et  le bol du frigo. Dans le bol, verse la crème liquide et le sucre glace. Monte le tout au fouet pendant 5 min jusqu’à obtenir une chantilly aérienne.
  4. Verse la préparation au café dans des verres, ajoute des glaçons. Et dispose par dessus la chantilly!
  5. Rafraîchissant! Délicieux !Quel délice!

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Café glacé Touba
 
Place un fouet et un bol au frigo pendant 30 minutes. Ils seront utiles pour réaliser la crème chantilly maison. Prépare le café à la cafetière. Verse le café dans un récipient. Ajoute le sucre et le lait froid. Mélange et réserve. Sors le fouet et  le bol du frigo. Dans le bol, verse la crème liquide et le sucre glace. Monte le tout au fouet pendant 5 min jusqu'à obtenir une chantilly aérienne. Verse la préparation au café dans des verres, ajoute des glaçons. Et dispose par dessus la chantilly! Rafraîchissant! Délicieux !Quel délice!
Ingredients
  • 40 cl de café Touba
  • 250 ml de chantilly
Instructions
  1. Place un fouet et un bol au frigo pendant 30 minutes. Ils seront utiles pour réaliser la crème chantilly maison.
  2. Prépare le café à la cafetière. Verse le café dans un récipient. Ajoute le sucre et le lait froid. Mélange et réserve.
  3. Sors le fouet et  le bol du frigo. Dans le bol, verse la crème liquide et le sucre glace. Monte le tout au fouet pendant 5 min jusqu'à obtenir une chantilly aérienne.
  4. Verse la préparation au café dans des verres, ajoute des glaçons. Et dispose par dessus la chantilly!
  5. Rafraîchissant! Délicieux !Quel délice!

Tarte à la rhubarbe

Vous le savez désormais, la cuisine sud-africaine a une place privilégiée dans mon cœur et sur mes fourneaux. Cette cuisine me fascine par son incroyable richesse. Goûter à la cuisine sud-africaine, c’est partir  à la découverte d’un mariage culinaire étonnant. Racines africaines, afrikaners et indiennes se mêlent pour donner une cuisine colorée et parfumée de milles saveurs. Voici donc des pampoenkoekies pour le petit-déjeuner! Sous forme de pancakes ou de beignets, les pampoenkoekies sont cuisinés à partir de toute une variété de courges, communément de la citrouille et du butternut.

J’opte aujourd’hui pour du butternut et vous propose des pancakes colorés aux couleurs d’automne.

Pour une dizaine de pancakes Préparation: 30 min Cuisson : 20 min

300 g de butternut coupé en morceaux – 250g farine – 1 œuf – 200 ml de lait – 25 g de beurre doux liquide – 75 g sucre de sucre en poudre  – 1 sachet de levure chimique – cannelle en poudre – 1 pincée de sel

  1. Fais bouillir le butternut sans la peau et coupé en morceaux une quinzaine de minutes à la vapeur ou à l’eau.
  2. Une fois les morceaux bien tendres, égoutte-les  et hache-les grossièrement à la fourchette .
  3. Mélange la purée de butternut avec l’œuf, mélange puis ajoute le sucre et la farine tamisée.
  4. Ajoute la levure chimique et la pincée de sel. Ajoute le lait progressivement. Mélange. Ajoute le beurre fondu.
  5. Laisse reposer une heure au frais si tu as le temps. Chauffe une poêle à feu moyen.
  6. Cuits les pancakes au fur à et mesure. Saupoudre de sucre fin mélangée à la cannelle.
  7. C’est prêt! Bon appétit!
    Rendez-vous sur Hellocoton !

SANDWICHS AUX CREVETTES

Les safous, appelés prunes camerounaises, sont des fruits typiques d’Afrique tropicale et centrale. Au gré des envies, ils se mangent cuits à l’eau bouillante, au four ou à la braise. Couvertes d’une peau rose ou bleu marine selon le degré de maturité, les safous renferment une chair verte et grasse comme l’avocat, une texture crémeuse à souhait, au goût légèrement acidulé. Une merveille en bouche : voici une texture et un parfum qui se prêtent bien à la préparation d’un beurre savoureux et typiquement africain. A tartiner sans modération sur une tranche de pain à tout moment de la journée ou des chips de maïs façon guacamole.

Pour 2 personnes Préparation : 10 min  Cuisson :  15 min

beurre-de-safous

6 gros safous – 1 c. à c. d’huile d’olive  – 1 pincée d’ail en poudre – jus d’un 1/2 petit citron –  1 pincée de sel – piment en poudre

  1. Porte à ébullition 1 litre d’eau dans un récipient. Hors du feu, plonge-y les safous.
  2. Couvre le récipient à l’aide d’un torchon et laisse les safous dans l’eau chaude ainsi pendant 15 min.
  3. Retire les safous de l’eau (la peau a craqué) et enlève délicatement la peau avec les doigts.
  4. Inutile que toute la peau soit parfaitement enlevée. Les safous ont bien cuits.
  5. Dans un bol,  écrase la chair des safous avec une fourchette et ajoute le reste des ingrédients.
  6. Déguste avec des toasts ou du pain frais. Un vrai délice.
  7. A conserver au frais entre 4 et 5 jours dans un bocal hermétique.
  8. Humm, l’ Afrique est à ta portée! Les safous sont vendus dans le quartier de Chateau Rouge à Paris et celui de Matonge à Bruxelles.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Glace avocat et vanille

Ne prenez pas cet air sceptique. Cette glace à l’avocat est un pur délice! D’ailleurs, saviez-vous que l’avocat, souvent consommé en légume,  est un fruit ? Dans de nombreuses régions d’Afrique et d’Amérique du Sud, on la consomme sucrée. Sa texture crémeuse et son goût caractéristique se prêtent bien à des desserts sucrés et onctueux. Laissez-moi donc vous faire découvrir cette glace à base de purée d’avocat parfumée au  lait de coco, miel et vanille!  Je suis sous le charme et je vous promets que vous allez l’être aussi.

IMG_5439

Ingrédients pour une douzaine de boules de glace  : 300 g de chair d’avocats murs- 200 ml de lait de coco (ou autre lait de votre choix) – jus d’1 citron – 6 c.s. de miel d’acacia – 1 gousse de vanille

  • Arrosez les morceaux d’avocats de jus de citron. Goûtez! Le parfum du citron s’associe bien avec l’avocat, vous trouvez pas?
  • Mélangez dans un récipient le lait et le miel.
  • Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez la pulpe de vanille avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-la au mélange miel et lait.
  • Dans un mixeur, blender, mixez ensemble l’avocat et le mélange miel-lait quelques minutes. Elle est pas magnifique cette couleur verte?
  • Versez la purée obtenue dans une sorbetière et lancez la machine environ 45 min jusqu’à prise complète.
  • Versez dans un petit bac, gardez au réfrigérateur. Dégustez!

IMG_5487

Rendez-vous sur Hellocoton !