Crème aux fruits de la passion façon curd

Cette gourmandise m’a été inspirée par la fameuse « lemon curd », cette crème au citron si chère aux britanniques. Le lemon curd est une préparation à base de jus de citron, de beurre, d’œufs et de sucre. Elle se déguste comme de la confiture, en beaucoup moins sucré, sur des scones lors du traditionnel tea-time, mais sert aussi de garniture pour les pâtisseries, les gâteaux et les tartes. Du jus de la passion à la place du jus de citron …  Quelle belle idée! Attention… Vous allez devenir accrocs!

 Pour environ 100 g de crème Préparation : 5 min Cuisson : 20 min Repos : 1 heure

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Ingrédients : 10 fruits de la passion – 2 œufs entiers – 2 jaunes d’œufs – 50 g de beurre doux – 25 g de sucre de canne

  1. Extrais la pulpe des fruits, mixe-la finement puis récupère le jus à l’aide d’une passoire.
  2. Dans une casserole, mets le jus, le beurre et les oeufs préalablement battus avec le sucre.
  3. A feux très doux, mélange sans cesse la préparation à l’aide d’un fouet. Sois patient.
  4. Au bout de 15 minutes, la préparation devient une crème épaisse et onctueuse.
  5. Retire-la du feu et laisse refroidir une vingtaine de minutes.
  6. Mets le tout dans un pot hermétique au frais une heure avant de déguster.
  7. La crème se conserve entre une à deux semaines au frais.
  8. Elle deviendra de plus en plus gourmande au fil des jours et perdra peu à peu son acidité.
  9. A déguster sur des tartines ou des viennoiseries.

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