Poulet Yassa, poulet aux citrons et oignons

Le poulet Yassa est l’un des plats emblématiques de la cuisine sénégalaise. Préparée à base de beaucoup d’oignons et de jus de citrons, le Poulet Yassa est le plat qui vous ouvrira les portes de la cuisine sénégalaise. Avec sa sauce relevée aux olives et moutarde, le poulet Yassa vous enchantera par sa saveur acidulée qui s’adoucit avec du riz cassé cuit à la vapeur en accompagnement. Voici donc la recette du Poulet Yassa, inspirée du merveilleux livre Sénégal de Youssou Ndour en hommage à la cuisine de sa mère Sokhna.

Pour 4 personnes Préparation : 30 min la veille ou au moins 2 heures à l’avance Cuisson : 1 heure le jour même

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1 poulet entier – 3 oignons blancs – 100 g d’olives vertes dénoyautés – 1 citrons vert – 1/2 piment marocain – 3 c.c. bombée de pâte d’oignon – 2 c.c. bombée de pâte d’ail – 1 c.c. de moutarde – 10 cl vinaigre blanc – 2 feuilles de laurier – 2 cubes bouillon (ou 1 c.s. d’épices « Parfum de la savane » de Moriba + 1/2 c.c. de sel) – 1/2 c.c. de poivre

  • La veille ou 2 heures au moins à l’avance, découpe le poulet en morceaux.
  • Badigeonne-les de 10 cl de vinaigre blanc afin de les débarrasser des impuretés.
  • Rince les morceaux de poulet à l’eau claire. Dispose les dans un saladier.
  • Imprègne le poulet de pâte d’oignon, d’ail et de moutarde.
  • Saupoudre les morceaux de cube de bouillon ou épices Moriba et sel. Ajoute le poivre.
  • Coupe les oignons en lamelles et mélange-les au poulet.
  • Dispose les morceaux au poulet toute la nuit ou au moins 2 heures au frais.
  • Égoutte le poulet. Réserve la marinade et  oignons.
  • Cuits le poulet dans une sauteuse jusqu’à coloration durant 15 min ou four à 230°C durant 25 minutes.
  • Égoutte les oignons et réserve le jus de la marinade.
  • Dans une marmite, fais cuire les oignons dans un filet d’huile à feux moyen pendant 10 à 15 minutes.
  • Ajoute le jus de la marinade et un verre d’eau. Fais cuire le tout pendant 15 minutes à feux moyen.
  • Ajoute les morceaux de poulet et les olives et fais cuire pendant 15 minutes.
  • C’est prêt! Bon appétit!

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Wishlist 

  • Livre « Sénégal » de Youssou Ndour aux éditions de La Martinière, disponible à la Fnac
  • Épice bio « Parfum de la savane »  Moriba, disponible sur http://www.moriba.fr

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