Accras de niébé, beignets de haricots cornilles

Les niébés sont des petits haricots  en forme de minuscules rognons, marqués d’une tâche noire au centre. On les appelle « black eyed peas » en anglais, comme le fameux groupe de musique. Ces haricots, très consommés en Afrique, aux Antilles et au sud des Etats-Unis, ont un goût légèrement sucré. Ils se prêtent volontiers à la confection d’accras. Ces beignets se préparent à base de niébés  trempés dans l’eau une nuit et puis réduits en pâte prête à cuire. On obtient alors des beignets moelleux à déguster avec une sauce pimentée.

Pour 4 personnes Préparation : 24 heures Cuisson : 10 min 

accras-niebe-1

 250 g de niébé (black eyed peas)- 1 oignon vert – 1 piment antillais – sel – poivre – huile de friture

  1. Faites tremper les niébés toute une nuit dans un grand bol d’eau tiède.
  2. Le lendemain, rincez les niébés à l’eau claire. Remettez-les à nouveau dans un grand bol d’eau tiède.
  3. Frottez les niébés avec vos mains afin de retirer leur peau. A l’aide d’une passoire, retirez les peaux qui flottent à l’eau.
  4. Renouvelle l’opération jusqu’à avoir des niébés sans peau.
  5. Mixe les niébés sans peau avec l’oignon vert, le piment égrainé jusqu’à obtenir une mixture lisse. Sale et poivre.
  6. Faites chauffer de l’huile dans un wok ou grande poêle. A l’aide d’une cuillère, verse dans l’huile des boules de pâte de niébé.
  7. Cuits 4 à 5 minutes sur toutes les surfaces.
  8. Éponge les acras sur du papier absorbant. C’est prêt!A accompagner d’une sauce bien pimentée.

ACCRAS niébé 2.jpg

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2 Comments

  1. j’adore ces haricots, j’en avais ramené un gros sac à mon dernier retour du sénégal, avec mon homme on avait tenté d’en faire pousser ici mais sans succès, les plants ont bien poussé mais on n’a eu aucune production !! bizzzzzz ma belle, a bientot !!

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou ma beauté! Tu m’as bien fait rire avec le coups des graines! C’était pas des graines maraboutés par hasard? lol. Désolé pour toi. 🙂 La chaleur de l’Afrique et la richesse des sols ont du manqué aux niébés. Plein de bisous ma belle!

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