JOLLOF RICE

NIGERIA

Au Nigéria, le Jollof Rice est le plat familial par excellence. Généreux de légumes frais, il se prépare avec du riz, des tomates fraîches, des poivrons rouges, des oignons et des épices. Les tomates sont finement mixés avec des poivrons rouges et des oignons. La mixture est ensuite cuite longtemps dans l’huile chaude. On obtient alors une sauce rouge épaisse auquelle on ajoute le riz et du bouillon de poulet. Ce riz rouge qui accompagne merveilleusement les grillades.  Chaque famille a sa propre version du plat. Il existe par exemple le party jollof rice, une version cuite au feu de bois qui donne une saveur fumée au riz. Voici la recette classique du Jollof Rice. 

In Nigeria, Jollof Rice is the iconic dish of all families. Jollof Rice prepares with rice, fresh tomatoes, red peppers, onions and spices. We obtain a delicious and fragrant red rice that goes wonderfully with grilled meat. There are several versions according to Nigerian families. For example, Party Jollof Rice is a version cooked over a wood fire, which gives rice a unique smoke flavor. Here’s how to prepare Jollof Rice, a treat for taste buds at barbecues and family meals throughout West Africa.

POUR 4 PERSONNES  PREPARATION : 15 MINS REPOS : 10 MINS CUISSON :  1 H 30

INGREDIENTS

1 kg de riz basmati – 2 gros oignons rouges – 4 tomates fraîches – 2 poivrons rouges  – 1 piment rouge africain – 3 feuilles de laurier  – 150 gr de tomate concentrée  –  60 cl de bouillon de poulet – 1  cuillère à soupe de thym séché – 1 cuillère à soupe de curry – 1 cuillère à  soupe de paprika fumé – 1 cuillère à café d’ail en poudre – 1 cuillère à café de sel – 1 demi cuillère  à café de poivre blanc – 10 cl d’huile végétale 

INSTRUCTIONS

  1.  Epipinez le piment. Coupez les tomates, les poivrons  et un oignon rouge en morceaux. 
  2. Disposez dans un robot. Mixez finement avec un peu d’eau. Réservez la purée. 
  3. Découpez finement l’oignon rouge en petits dés. 
  4. Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
  5. Faites cuire les oignons 2 minutes en remuant. Salez. Poivrez. 
  6. Ajoutez la tomate concentré, le curry, l’ail et le thym. Mélangez.
  7. Remuez le tout 5 minutes jusqu’à les oignons s’attendrissent.
  8. Ajoutez la purée  de tomates, le poivron et le piment. Mélangez.
  9. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez la casserole.
  10. Faites mijoter la sauce 20 minutes à feux doux. Retirez le couvercle.
  11. Rincez le riz basmati jusqu’à l’eau de rinçage soit claire. 
  12. Ajoutez le riz  dans la sauce. Mélangez avec une cuillère. 
  13. Ajoutez le bouillon de poulet. Mélangez. Couvrez la casserole. 
  14. Faites cuire le riz durant 20 minutes à feu doux. Enlevez le couvercle.
  15. Mélangez  le riz avec une spatule en bois en séparant bien les graines.
  16. Faites cuire le riz à couvert 20 minutes à nouveau. Eteignez le feu. 
  17. Reposez le riz 10 minutes. Servez aussitôt. 
 

ASTUCES

  1. Pourquoi rincer le riz? Cette astuce permet de retirer l’excédent d’amidon. 
  2. Les graines collent moins entre elles lors de la cuisson et s’égrainent mieux. 
  3. Interposez une feuille de papier aluminium entre le couvercle et la marmite. 
  4. Cette astuce permet de retenir la vapeur du riz et donc de bien le cuire. 
  5. Le piment africain est un piment très fort. Utilisez du piment doux en poudre à la place si vous aimez les piments doux ou n’en mettez pas du tout . 
  6. Manipulez le piment avec des gants. Evitez tout contact avec vos yeux.

SERVES 4  PREP TIME : 15 MINS REST TIME : 10 MINS COOK TIME : 50 MINS

INGREDIENTS

250 g basmati rice – 1 large red onion – 4 fresh tomatoes – 1 red pepper – 1 fresh red pepper – 3 bay leaves – 30 cl of chicken broth – 1 teaspoon of dried thym – 2 teaspoons of curry – 1 teaspoon of smoked paprika – 1 tablespoon of concentrated tomato – 10 cl of vegetable oil – 1 pinch of salt

INSTRUCTIONS

  1. Clean and sprinkle tomatoes, peppers and pepper.
  2. Cut them into big pieces. Mix them finely with a little water in a robot. Book.
  3. Cut the red onion small dice. Heat the oil in a saucepan over medium heat.
  4. Grill the onion cut into small cubes for 2 to 3 minutes while stirring.
  5. Add salt. Pepper. Add the concentrated tomato and curry. Mix.
  6. Stir it all for 5 minutes until the onions are tender. 
  7. Add the mashed tomatoes, pepper and chilli. Mix. Add the bay leaves.
  8. Cover the pan.Simmer the sauce for 20 minutes over low heat. 
  9. Remove the cover. Rinse the basmati rice. Add the rice in the sauce. Mix. 
  10. Add the chicken broth. Mix. Cover the pan. 
  11. Cook the rice for 20 minutes over low heat.
  12. Remove the lid. Mix the rice, separating the seeds well.
  13. Cook the rice covered for 20 minutes. Turn off the fire.
  14. Rest the rice 10 minutes. Serve immediately.
 

TIPS

  1. Use fresh sweet peppers such as bird peppers or Moroccan peppers.
  2. Handle the chili with gloves. Avoid any contact with your eyes.

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