Taboulé de Fonio

Le taboulé veut dire en arabe « salade assaisonnée ». D’origine libanaise et populaire dans le monde entier, le taboulé est un plat froid qui séduit par la fraîcheur de ses ingrédients. Il se compose traditionnellement de boulgour,  persil, menthe, tomates, oignons, jus de citron, huile d’olive.  Cette composition très simple se prête bien aux céréales africaines.

Et si on testait le taboulé de fonio?

 Le fonio est une céréale africaine qui pousse dans les savanes du Sahel. Considéré comme l’une des plus anciennes céréales d’Afrique Noire, le fonio est riche en micro-nutriments et sans gluten. C’est la céréale parfaite pour une alimentation saine.  Voici donc la recette pour réaliser un délicieux taboulé de fonio.

Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

250 g de fonio précuit – 2 tomates fraîches – 1 oignon rouge – 1/2 poivron – 1 concombre-  feuilles de persil – feuille de menthe – jus d’un 1/2 citron  vert – huile d’olive – sel – poivre

  • Dans un récipient, place le fonio. Verse  375 ml d’eau bouillante.
  • Couvre le récipient et laisse le fonio absorber l’eau pendant 15 minutes.
  • Coupe en petits dés les tomates, l’oignon rouge, le poivron, le concombre.
  • Hache finement une poignée de feuilles de persil et de menthe.
  • Fais passer 15 minutes à la vapeur* le fonio et dispose le dans un saladier.
  • Rajoute les dés de tomates, d’oignon, de poivron et le persil/menthe haché.
  • Ajoute un filet d’huile d’olive, le jus de citron. Saupoudre de sel et de poivre.
  • C’est prêt! Mange le tiède ou froid, en le réservant au réfrigérateur une heure.
  • Savoure!

Pas de couscoussier? Pour faire passer le fonio à la vapeur, il suffit de le disposer dans une fine passoire au dessus d’une casserole avec un fond d’eau, et ceci sur le feu. Précision : il existe plusieurs manières de cuire le fonio, réfère toi à ce qui est indiqué sur la boîte. Mon fonio est de la marque Racines.

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Café glacé Touba

Le café Touba, voici une nouvelle merveille d’Afrique! Surnommé d’après la ville sainte de Touba au Sénégal, le café Touba est un café exceptionnel à la composition unique. Boisson incontournable chez les Mourides, l’une des plus grandes confréries sénégalais, le café Touba est composé de café robusta torréfié parfumé au poivre de guinée. Cette association unique donne une boisson délicieuse mêlant les notes chaudes du café et celles mentholés du poivre de Guinée.

Réservée pendant longtemps aux cérémonies et commémorations, le café Touba, ramenée du Golfe de Guinée au Sénégal, s’est répandue dans tous les foyers sénégalais. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une version glacée du café Touba, accompagnée de crème fouettée. Cette version froide fera découvrir ce café merveilleux qui conquerra même les plus réfractaires d’entre vous au café!

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Pour 2 personnes Préparation : 30 min

Ingrédients : 2 c.s. de café Touba – 40 cl d’eau – 50 ml de lait froid – 2 c.s. de sucre –  20 cl de crème liquide entière froide – 20 g de sucre glace  – glaçons

  1. Place un fouet et un bol au frigo pendant 30 minutes. Ils seront utiles pour réaliser la crème chantilly maison.
  2. Prépare le café à la cafetière. Verse le café dans un récipient. Ajoute le sucre et le lait froid. Mélange et réserve.
  3. Sors le fouet et  le bol du frigo. Dans le bol, verse la crème liquide et le sucre glace. Monte le tout au fouet pendant 5 min jusqu’à obtenir une chantilly aérienne.
  4. Verse la préparation au café dans des verres, ajoute des glaçons. Et dispose par dessus la chantilly!
  5. Rafraîchissant! Délicieux !Quel délice!

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Nopou peulh, beignets sénégalais à la fleur d’oranger

Au pays de la Teranga, les « nopou peuhl » sont les beignets incontournables des grandes occasions. Parfumés à la fleur d’oranger, ces délicieux beignets font le bonheur des petits et des grands sénégalais. Signifiant « oreilles de peuls », l’un des plus grands peuples d’Afrique de l’Ouest, ils se préparent facilement avec de la farine, du beurre et des oeufs. Les beignets sont découpés en losanges, puis frits, et enfin saupoudrés de sucre glace. Un petit-déjeuner parfait avec une tisane de kinkéliba.

Pour une trentaine de beignets  préparation : 15 min repos : 2 heures cuisson : 15 min

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Ingrédients : 175 g de farine – 1 c.c. bombée de levure déshydratée – 1 gros œuf – 25 g de beurre mou – 30 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 2 c.c. de fleur d’oranger – 50 ml lait tiède – 1 pincée de sel

Préparation de la pâte

  1. Dans une terrine, mélange la farine, la levure, les 2 sucres et le sel.
  2. Fais un puits. Ajoute l’oeuf entier puis mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Mélange le lait tiède avec la fleur d’oranger. Puis, incorpore dans le mélange précédent
  4. Incorpore le beurre mou à la préparation, mélange pour obtenir une pâte souple.
  5. Verse un peu de farine sur la pâte si elle est trop collante.
  6. Recouvert la pâte d’un torchon et repose le tout 2 heures.

Cuisson des beignets

  1. Dégaze la pâte puis étale-là finement sur un plan de travail fariné.
  2. Coupe des losanges. Faits une incision à l’intérieur de chaque losange de pâte.
  3. Chauffe de l’huile dans un wok ou friteuse à 150° . Faits frire les beignets jusqu’à coloration.
  4. Dispose- les sur du papier absorbant puis saupoudre de sucre glace! Ils sont délicieux!
  5. Avec une infusion de kinkéliba, tout est parfait!

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  • Livre « Sénégal » de Youssou Ndour aux éditions de La Martinière, disponible à la Fnac

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Rochers coco au citron vert

La noix de coco, c’est le parfum préféré de ma mère. Elle aime particulièrement les rochers coco, ces biscuits croustillants si délicatement parfumés.  A la sortie du four, ces boules de noix de coco râpée, mélangée à du sucre et du blanc d’œuf, sont un délice pour les papilles. Elles caramélisent à la surface sous l’effet de la chaleur. On obtient alors des rochers dorés, croustillants à l’extérieur, nacrés et moelleux à l’intérieur. Imaginez déjà  le doux parfum de noix de coco parfumant délicieusement  votre cuisine… Et lorsqu’il est associé à des zestes de citron vert, la noix de coco devient une véritable gourmandise. Voici la recette!

Pour une quinzaine de rochers  Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

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Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée et séchée  – 60  g de sucre – 2 blancs d’œufs – zestes d’1 citron vert

  • Dans un bol, mélangez la noix de coco, le sucre, les blancs d’œuf et les zestes
  • A l’aide de vos mains, confectionnez des petits boules
  • Disposez-les sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé
  • Enfournez à 150° pendant 20 à 25 min jusqu’à les rochers prennent une jolie couleur caramel
  • Laissez refroidir et croquez!

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Frites de patates douces au berberé

La cuisine africaine est une cuisine remarquable par ses épices exceptionnels et uniques. Cuisiner africain, c’est partir à la découverte  de parfums enivrants et incroyablement intenses. Aujourd’hui, je vous emmène en Ethiopie à la découverte d’un mélange d’épices rouge écarlate : le berberé. Parfumé à souhait et très relevé,  le berberé est LE mélange d’épices éthiopiens. Ce mélange a pour ingrédient principal le berbéré, un gros piment rouge. Il est complété par d’autres épices communes comme l’ail et le cumin et des épices endémiques éthiopiennes comme la maniguette et la rue, le tout salée. On obtient alors une poudre rouge aux senteurs exquis qui accompagne parfaitement des frites de patates douces. Un mélange sucrée-salée dont tu te n’oublieras pas de si tôt.

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Pour 2 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

3 patates douces à chair orange – 1 c.c. de berbéré – huile de friture

  1. Épluche les patates douces et découpe-les en frites épaisses.
  2. Chauffe de l’huile à 190 ° C dans une friteuse ou un wok.
  3. Frits les patates douces une 1ère fois durant 3 à 4 min. Mets de côté.
  4. Réchauffe à nouveau l’huile à 190°C et plonge à nouveau les frites 2 à 3 min.
  5. Éponge les frites du papier absorbant et saupoudre les frites chaudes de berberé!

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Accras de niébé, beignets de haricots cornilles

Les niébés sont des petits haricots  en forme de minuscules rognons, marqués d’une tâche noire au centre. On les appelle « black eyed peas » en anglais, comme le fameux groupe de musique. Ces haricots, très consommés en Afrique, aux Antilles et au sud des Etats-Unis, ont un goût légèrement sucré. Ils se prêtent volontiers à la confection d’accras. Ces beignets se préparent à base de niébés  trempés dans l’eau une nuit et puis réduits en pâte prête à cuire. On obtient alors des beignets moelleux à déguster avec une sauce pimentée.

Pour 4 personnes Préparation : 24 heures Cuisson : 10 min 

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 250 g de niébé (black eyed peas)- 1 oignon vert – 1 piment antillais – sel – poivre – huile de friture

  1. Faites tremper les niébés toute une nuit dans un grand bol d’eau tiède.
  2. Le lendemain, rincez les niébés à l’eau claire. Remettez-les à nouveau dans un grand bol d’eau tiède.
  3. Frottez les niébés avec vos mains afin de retirer leur peau. A l’aide d’une passoire, retirez les peaux qui flottent à l’eau.
  4. Renouvelle l’opération jusqu’à avoir des niébés sans peau.
  5. Mixe les niébés sans peau avec l’oignon vert, le piment égrainé jusqu’à obtenir une mixture lisse. Sale et poivre.
  6. Faites chauffer de l’huile dans un wok ou grande poêle. A l’aide d’une cuillère, verse dans l’huile des boules de pâte de niébé.
  7. Cuits 4 à 5 minutes sur toutes les surfaces.
  8. Éponge les acras sur du papier absorbant. C’est prêt!A accompagner d’une sauce bien pimentée.

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Bouchées de bananes plantains au bacon

J’adore les bananes plantains. Toutes les personnes qui me connaissent vous le diront, je ne peux pas me passer de bananes plantains. Qu’elles soient cuites en friture, vapeur ou four, les bananes plantains séduisent par leur saveur sucrée. Un délice pour les papilles. Aujourd’hui, j’inaugure toute une série de recettes autour de ces merveilles. Rapides, simples et bons, ces recettes sur le pouce feront le bonheur de vos amis lors de vos soirées. Voici donc des bouchées de bananes plantains enroulés dans du bacon fumé. Une tuerie!

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Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

4 bananes plantains bien mûres – 200 g de lard nature ou fumé en tranches – tiges en bambous pour apéritifs ou cure-dents.

  1. Épluche les bananes plantains et découpe-les en rondelles.
  2. Enroule chaque rondelle d’un morceau de lard fumé.
  3. A l’aide d’une tige en bambou, fixe le lard sur la banane plantain.
  4. Dispose sur un grill ou un plat et enfourne pour 25 min à 190 °C.
  5. Voilà c’est prêt! A déguster chaud, accompagné d’une sauce piquante.
  6. P.S. Pour vos amis, fais les bouchées à la dernière minute afin de garder tout le juteux du lard fumé.

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African Street Food | Frites croustillantes de manioc

Les produits issus des terres africaines sont une véritable source d’inspiration pour marier différentes cultures culinaires. On obtient alors des mets originaux comme ces fameuses frites de manioc. A Kinshasa, ma ville natale, il y a quelques années, ces frites ont connu un succès fou dans la capitale ! Manioco frite ! Manioco frite! criaient les vendeurs à chaque coin de rue. Comment résister  à ces frites bien croustillantes ? Rien de mieux pour appâter les gourmands et les curieux! Voici comment réaliser chez toi ce nouvel incontournable de cuisine de rue africaine!

Pour 2 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

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1 grosse racine de manioc – 1 pincée de sel – épices de votre choix – huile de friture

  1.  Lave et épluche la racine de manioc. Puis coupe la chair blanche sous forme de frites épaisses.
  2. Plonge les frites dans une casserole d’eau bouillante salée  jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte jaune à feu fort.
  3.  Elles deviennent translucides et sont cuites au bout de 20 minutes.
  4. Dans de l’huile à 190°C, plongez  les frites de manioc environ 5 min. Dispose sur du papier absorbant.
  5. Une fois l’huile chauffée à nouveau à 190°C, plonge les frites de manioc une 2 ème fois 2 minutes.
  6. Dès que les frites soient bien dorés, retire-les et c’est prêt!
  7. Saupoudre d’une pincée de sel, de piment séché ou épices de votre choix! Aux oubliettes, les frites de pomme de terre!

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Pastels, beignets sénégalais de poisson

Mon petit doigt me dit que ces bouchées vont devenir vos amuses-bouches préférés! Voici les pastels, des beignets sénégalais! Ils font partie des gnama-gnama, des petites bouchées qui s’achètent et se mangent dans les rues africaines. La pâte est faite maison. La farce est à base de poisson à chair blanche en version traditionnelle ou de thon en mode rapide. Ces bouchées délicieuses s’accompagnent d’une sauce piquante à base de tomates et d’oignons. La recette vient tout droit du magnifique livre  « La cuisine de ma mère » de Youssou Ndour.

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Pour une vingtaines de pastels Préparation : 20 min Repos de la pâte : 1 à 2 heures Cuisson :  10 min 

  • Pour la pâte : 250 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 25 g de beurre mou, 1 œuf, huile d’arachide
  • Pour la farce : 100 à 150 g de poisson, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cube maggi
  • Pâte d’assaisonnement : quelques branches de persil & ciboulette, 1 gousse d’ail, 1/4 c.c. de poivre et de piment en poudre, 1/2 cube maggi
  • Pour la sauce tomate : 4 tomates mûres, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 petit piment, 2 c.s. d’huile d’olive, sel et poivre

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  1. Préparation de la pâte : Mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre ramolli. Bien mélangez à la main ou au robot. Ajoutez l’œuf. Mélangez. Versez petit à petit un bol d’eau dans la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule bien homogène et non collante. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures. La texture de la pâte doit avoir celle d’une pâte à brioche.
  2. Préparation  de la farce : Portez à ébullition une casserole d’eau avec le cube maggi. Plongez-y l’oignon, l’ail en rondelles et 1 pincée de sel. Pochez le poisson dans cette eau à feu moyen pendant 15 min. En attendant, mixez ou pilez au mortier : persil, ciboulette, ail , poivre, 1/4 c.c de piment en poudre et 1/2 cube maggi. Ajoutez le poisson égoutté. Mixez.
  3. Préparation des beignets : Prendre une grosse poignée de pâte et l’étaler finement au rouleau. Coupez des petits disques à l’aide d’un verre. Placez un peu de farce au centre. Refermez les bords pour faire des croissants de lune. Pincez les bords à l’aide d’une fourchette. Réservez. Dans un wok rempli d’huile chaude, plongez les pastels au fur et à mesure. Une fois bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Préparation à la sauce tomate : Dans une casserole, versez l’huile d’olive, y faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé. Ajoutez les tomates coupés en morceaux. Assaisonnez : salez, poivrez, ajoutez du piment en poudre. Mijotez environ 20 minutes. Tout est prêt! Bon appétit!

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Jus ananas, gingembre, citron vert

Le gingembre est l’une des épices incontournables de la cuisine africaine. Son goût piquant et camphré est un véritable coup de fouet pour les papilles. Dans des nombreux pays d’Afrique, la saveur du gingembre est associée au jus d’ananas pour obtenir une boisson très populaire et particulièrement rafraîchissante. En Côte d’Ivoire, elle est appelée gnamakoudji, qui veut dire « eau pimentée« . Voici ma  propre version de ce jus fort en ananas et doux en gingembre. En premier, c’est le goût sucré de l’ananas qui séduira ton palais qui sera relayé ensuite par le piquant du gingembre. Très frais et incroyablement savoureux!

Préparation : 10 min      Pour environ 1 litre de jus

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400 g d’ananas frais en morceaux- 700 ml d’eau  – 15 g de gingembre lavé et épluché – jus d’1/2 citron – 2 c.à.s de sucre

  • Dans un robot, mixe les morceaux d’ananas, la moitié de l’eau, le jus de citron et le gingembre.
  • Ajoute le reste de l’eau et mélange bien. Filtre le tout à l’aide d’une fine passoire. Ajoute le sucre.
  • Garde au frais, sers-le avec des glaçons et une tranche de citron vert!
  • Tu peux utiliser aussi 1 litre de jus d’ananas du commerce tout prêt. Dans ce cas, plus d’eau, ni d’ananas frais.
  • A déguster très frais.

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