CHAPATIS

Au Kenya, les chapatis sont des merveilleux pains plats d’origine indienne. Ils se cuisinent avec de la farine de blé, du beurre clarifié et de l’huile végétale. Les chapatis sont incontournables des cuisines d’Afrique de l’Est. Ils servent d’accompagnements des plats en sauce, boissons chaudes et froides. Le matin, ils sont excellents avec un massale chai, boisson chaude au thé noir, lait, cardamome, cannelle et gingembre. Pour les plats au déjeuner, les chapatis sont l’allié parfait du kachumbari, une salsa de tomates fraîches, oignons et coriandre, ou du kuku wa nazi, des délicieux morceaux de poulet au lait de coco.

Pour.  10  CHAPATIS    Préparation :  1 heure     repos : 15 MIn        Cuisson : 30 min

INGREDIENTS

500 gr de farine de blé  – 250 ml de lait tiède –  8 cuillères à soupe d’ huile végétale – 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee) – 1 cuillère à soupe de sucre en poudre – 1 cuillère à café de sel 

INSTRUCTIONS
  1. Tamisez la farine. Disposez-la dans un récipient. Creusez un puits au centre.
  2. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. 
  3. Ajoutez progressivement le lait tiède. Mélangez et pétrissez la pâte 30 minutes.  
  4. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et élastique.
  5. Formez une boule. Disposez-la au fond d’un grand récipient. Huilez la surface
  6. Recouvrez d’un film plastique ou une serviette propre. Laissez reposer 15 minutes.
  7. Tamisez de la farine sur la pâte. Pétrissez la pâte 5 minutes à la main ou robot.
  8. Découpez plusieurs boules de pâte au couteau. Farinez votre plan de travail.
  9. Etalez les boules de pâtes sur votre plan de travail avec un rouleau à patisserie. 
  10. Formez des disques de pâte homogènes et appliquez à leur surface de l’ huile végétale.
  11. Rabattez les bords des disques de pâte au centre. Etalez de nouveau au rouleau. 
  12. Faites chauffer une pôele sur feu moyen. Badigeonnez sa surface d’ huile végétale.
  13.  Faites cuire les chapatis un à un. Disposez un disque de pâte sur la poêle chaude.
  14. Dès que des bulles apparaissent, retournez-le. Huilez la surface d’huile végétale. 
  15. Faites tourner le chapati sur lui-même pendant quelques secondes dans la poêle.
  16. Dès que le chapati gonfle entièrement, retournez-le. Faites cuire 2 minutes.
  17. Retournez le chapati. Faites cuire de nouveau 2 minutes. Retirez-le une fois doré.
  18. Conservez le dans une boîte hermétique afin qu’il reste tendre et tiède.
  19. Procédez ainsi avec le reste des chapatis. Dégustez aussitôt.  

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La cuisine est un art qui se maîtrise à force de persévérance et de patience. La base, c’est l’assaisonnement. Bien assaisonner ses plats, c’est assurer à ses papilles et ceux de ses invités que toutes les heures passées en cuisine en valaient bien la peine! Voici donc mes 3 pâtes culinaires qui donnent du goût à toutes mes préparations : pâte d’oignon, ail et gingembre! Pratiques, simples et efficaces, elles te changeront la vie. Plus besoin de couper en dés les oignons, les gousses d’ail et le gingembre, il suffira d’une cuillère à café de pâte pour profiter de ces 3 condiments incontournables en cuisine!

Contenance :  3 pots de 400 ml  Préparation : 15 min

Ces 3 pâtes culinaires s’utilisent comme du gingembre, oignon et ail frais dans la composition de plats chauds et froids (sandwichs, vinaigrettes, mezzé).  Elles se conservent entre 3 semaines, au frais, en recouvrant la surface d’huile végétale. Les équivalences : 3 gousses d’ail = 1 cuillère à café, 5 cm de gingembre = 1 cuillère à café,  1 oignon =  5 cuillères à soupe.

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Pâte d’oignon : Épluche 3 gros oignons, puis coupe-les grossièrement en rondelles. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile. Conserve au frais.

Pâte d’ail : Épluche 5 à 6 têtes d’ail. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile. Conserve au frais.

Pâte de gingembre: Épluche environ 200 g de gingembre frais. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile. Conserve au frais.

 

SALADES FRAICHEURS ETE

Le café Touba, voici une nouvelle merveille d’Afrique! Surnommé d’après la ville sainte de Touba au Sénégal, le café Touba est un café exceptionnel à la composition unique. Boisson incontournable chez les Mourides, l’une des plus grandes confréries sénégalais, le café Touba est composé de café robusta torréfié parfumé au poivre de guinée. Cette association unique donne une boisson délicieuse mêlant les notes chaudes du café et celles mentholés du poivre de Guinée.

Réservée pendant longtemps aux cérémonies et commémorations, le café Touba, ramenée du Golfe de Guinée au Sénégal, s’est répandue dans tous les foyers sénégalais. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une version glacée du café Touba, accompagnée de crème fouettée. Cette version froide fera découvrir ce café merveilleux qui conquerra même les plus réfractaires d’entre vous au café!

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Pour 2 personnes Préparation : 30 min

Ingrédients : 2 c.s. de café Touba – 40 cl d’eau – 50 ml de lait froid – 2 c.s. de sucre –  20 cl de crème liquide entière froide – 20 g de sucre glace  – glaçons

  1. Place un fouet et un bol au frigo pendant 30 minutes. Ils seront utiles pour réaliser la crème chantilly maison.
  2. Prépare le café à la cafetière. Verse le café dans un récipient. Ajoute le sucre et le lait froid. Mélange et réserve.
  3. Sors le fouet et  le bol du frigo. Dans le bol, verse la crème liquide et le sucre glace. Monte le tout au fouet pendant 5 min jusqu’à obtenir une chantilly aérienne.
  4. Verse la préparation au café dans des verres, ajoute des glaçons. Et dispose par dessus la chantilly!
  5. Rafraîchissant! Délicieux !Quel délice!

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Café glacé Touba
 
Place un fouet et un bol au frigo pendant 30 minutes. Ils seront utiles pour réaliser la crème chantilly maison. Prépare le café à la cafetière. Verse le café dans un récipient. Ajoute le sucre et le lait froid. Mélange et réserve. Sors le fouet et  le bol du frigo. Dans le bol, verse la crème liquide et le sucre glace. Monte le tout au fouet pendant 5 min jusqu'à obtenir une chantilly aérienne. Verse la préparation au café dans des verres, ajoute des glaçons. Et dispose par dessus la chantilly! Rafraîchissant! Délicieux !Quel délice!
Ingredients
  • 40 cl de café Touba
  • 250 ml de chantilly
Instructions
  1. Place un fouet et un bol au frigo pendant 30 minutes. Ils seront utiles pour réaliser la crème chantilly maison.
  2. Prépare le café à la cafetière. Verse le café dans un récipient. Ajoute le sucre et le lait froid. Mélange et réserve.
  3. Sors le fouet et  le bol du frigo. Dans le bol, verse la crème liquide et le sucre glace. Monte le tout au fouet pendant 5 min jusqu'à obtenir une chantilly aérienne.
  4. Verse la préparation au café dans des verres, ajoute des glaçons. Et dispose par dessus la chantilly!
  5. Rafraîchissant! Délicieux !Quel délice!

SANDWICHS AUX CREVETTES

Les safous, appelés prunes camerounaises, sont des fruits typiques d’Afrique tropicale et centrale. Au gré des envies, ils se mangent cuits à l’eau bouillante, au four ou à la braise. Couvertes d’une peau rose ou bleu marine selon le degré de maturité, les safous renferment une chair verte et grasse comme l’avocat, une texture crémeuse à souhait, au goût légèrement acidulé. Une merveille en bouche : voici une texture et un parfum qui se prêtent bien à la préparation d’un beurre savoureux et typiquement africain. A tartiner sans modération sur une tranche de pain à tout moment de la journée ou des chips de maïs façon guacamole.

Pour 2 personnes Préparation : 10 min  Cuisson :  15 min

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6 gros safous – 1 c. à c. d’huile d’olive  – 1 pincée d’ail en poudre – jus d’un 1/2 petit citron –  1 pincée de sel – piment en poudre

  1. Porte à ébullition 1 litre d’eau dans un récipient. Hors du feu, plonge-y les safous.
  2. Couvre le récipient à l’aide d’un torchon et laisse les safous dans l’eau chaude ainsi pendant 15 min.
  3. Retire les safous de l’eau (la peau a craqué) et enlève délicatement la peau avec les doigts.
  4. Inutile que toute la peau soit parfaitement enlevée. Les safous ont bien cuits.
  5. Dans un bol,  écrase la chair des safous avec une fourchette et ajoute le reste des ingrédients.
  6. Déguste avec des toasts ou du pain frais. Un vrai délice.
  7. A conserver au frais entre 4 et 5 jours dans un bocal hermétique.
  8. Humm, l’ Afrique est à ta portée! Les safous sont vendus dans le quartier de Chateau Rouge à Paris et celui de Matonge à Bruxelles.

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Glace avocat et vanille

Ne prenez pas cet air sceptique. Cette glace à l’avocat est un pur délice! D’ailleurs, saviez-vous que l’avocat, souvent consommé en légume,  est un fruit ? Dans de nombreuses régions d’Afrique et d’Amérique du Sud, on la consomme sucrée. Sa texture crémeuse et son goût caractéristique se prêtent bien à des desserts sucrés et onctueux. Laissez-moi donc vous faire découvrir cette glace à base de purée d’avocat parfumée au  lait de coco, miel et vanille!  Je suis sous le charme et je vous promets que vous allez l’être aussi.

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Ingrédients pour une douzaine de boules de glace  : 300 g de chair d’avocats murs- 200 ml de lait de coco (ou autre lait de votre choix) – jus d’1 citron – 6 c.s. de miel d’acacia – 1 gousse de vanille

  • Arrosez les morceaux d’avocats de jus de citron. Goûtez! Le parfum du citron s’associe bien avec l’avocat, vous trouvez pas?
  • Mélangez dans un récipient le lait et le miel.
  • Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez la pulpe de vanille avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-la au mélange miel et lait.
  • Dans un mixeur, blender, mixez ensemble l’avocat et le mélange miel-lait quelques minutes. Elle est pas magnifique cette couleur verte?
  • Versez la purée obtenue dans une sorbetière et lancez la machine environ 45 min jusqu’à prise complète.
  • Versez dans un petit bac, gardez au réfrigérateur. Dégustez!

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