• CURD AU CITRON

    Le curd est une préparation crémeuse à base d’oeufs, de beurre et d’agrumes. Le curd au citron est la version la plus populaire. Sa préparation est simple : on mélange du jus de citron, des oeufs entiers et du beurre dans une casserole. On cuit lentement la prépation, en mélangeant au fouet, à faible température. Au fil des minutes, l’ensemble des ingrédients s’épaissit et devient une crème onctueuse et lisse. La crème obtenue est ensuite refroidrie avant de la conserver au réfrigérateur. Le curd sert d’excellente garniture en pâtisserie. Le matin, sur des tartines, le curd au citron apporte une touche acidulée au petit-déjeuner.

     

    The curd is a creamy preparation made from eggs, butter and citrus fruits. Lemon curd is the most popular version. Its preparation is simple: lemon juice, whole eggs and butter are mixed in a saucepan. The prepation is slowly cooked by whisking at a low temperature. Over the course of the minutes, all the ingredients thicken and become a creamy and smooth cream. The cream obtained is then cooled before storing it in the refrigerator. The curd serves as an excellent garnish in pastry. In the morning, on slices of bread, the lemon curd brings a touch of acidity to the breakfast.

    POUR 4 PERSONNES           PREPARATION :  5 MINUTES          CUISSON :  50 MINUTES

    INGREDIENTS

    1 poulet fermier fumé – 1 gros oignon jaune – 400 gr de sauce graine – 1 poignée d’oseille frais –  1 piment rouge africain – 2 gousses d’ail – 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poivre – 1/2 cuilllère à café de sel – 25 cl d’ huile végétale

    INSTRUCTIONS

    1. Ciselez l’oignon et l’oseille. Réservez.
    2. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez les morceaux de poulet.
    3. Faites griller les morceaux de poulet 10 minutes sur feu moyen. Réservez.
    4. Retirez les morceaux de poulet. Enlevez l’excédent d’huile avec une cuillère.
    5. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail épluchées et hachées.
    6. Faites cuire l’oignon et l’ail 3 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse.
    7. Ajoutez la sauce graine, l’oseille et l’eau. Ajoutez le piment sans le percer.
    8. Salez. Poivrez. Couvrez la marmite. Faites cuire 20 minutes sur feu moyen.
    9. Ajoutez les morceaux grillés de poulet. Couvrez.
    10. Poursuivrez la cuisson 20 minutes.
    11. Eteignez le feu. Servez aussitôt.

     

    The curd is a creamy preparation made from eggs, butter and citrus fruits. Lemon curd is the most popular version. Its preparation is simple: lemon juice, whole eggs and butter are mixed in a saucepan. The prepation is slowly cooked by whisking at a low temperature. Over the course of the minutes, all the ingredients thicken and become a creamy and smooth cream. The cream obtained is then cooled before storing it in the refrigerator. The curd serves as an excellent garnish in pastry. In the morning, on slices of bread, the lemon curd brings a touch of acidity to the breakfast.

    POUR 4 PERSONNES           PREPARATION :  5 MINUTES          CUISSON :  50 MINUTES

    INGREDIENTS

    1 poulet fermier fumé – 1 gros oignon jaune – 400 gr de sauce graine – 1 poignée d’oseille frais –  1 piment rouge africain – 2 gousses d’ail – 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poivre – 1/2 cuilllère à café de sel – 25 cl d’ huile végétale

    INSTRUCTIONS

    1. Ciselez l’oignon et l’oseille. Réservez.
    2. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez les morceaux de poulet.
    3. Faites griller les morceaux de poulet 10 minutes sur feu moyen. Réservez.
    4. Retirez les morceaux de poulet. Enlevez l’excédent d’huile avec une cuillère.
    5. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail épluchées et hachées.
    6. Faites cuire l’oignon et l’ail 3 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse.
    7. Ajoutez la sauce graine, l’oseille et l’eau. Ajoutez le piment sans le percer.
    8. Salez. Poivrez. Couvrez la marmite. Faites cuire 20 minutes sur feu moyen.
    9. Ajoutez les morceaux grillés de poulet. Couvrez.
    10. Poursuivrez la cuisson 20 minutes.
    11. Eteignez le feu. Servez aussitôt.

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  • BEURRE DE NOIX DE CAJOU

    « La noix de cajou est un fruit de l’arcanadier, un arbre qui pousse en Afrique. Son amande a la forme d’un miniscule rognon et constitue la partie comestible du fruit, une fois cuite. La noix de cajou est parfaite en apéritifs grillés saupoudrés d’épices. Elle se déguste aussi sucrée, avec un filet de miel des fleurs. La noix de cajou se prête bien  à la confection d’un beurre crémeux fantastique aux petits-déjeuners. Les noix de cajou sont finement mixés avec de l’huile végétale. « 

    INGREDIENTS

    1 poulet fermier fumé – 1 gros oignon jaune – 400 gr de sauce graine – 1 poignée d’oseille frais –  1 piment rouge africain – 2 gousses d’ail – 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poivre – 1/2 cuilllère à café de sel – 25 cl d’ huile végétale

    INSTRUCTIONS

    1. Ciselez l’oignon et l’oseille. Réservez.
    2. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez les morceaux de poulet.
    3. Faites griller les morceaux de poulet 10 minutes sur feu moyen. Réservez.
    4. Retirez les morceaux de poulet. Enlevez l’excédent d’huile avec une cuillère.
    5. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail épluchées et hachées.
    6. Faites cuire l’oignon et l’ail 3 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse.
    7. Ajoutez la sauce graine, l’oseille et l’eau. Ajoutez le piment sans le percer.
    8. Salez. Poivrez. Couvrez la marmite. Faites cuire 20 minutes sur feu moyen.
    9. Ajoutez les morceaux grillés de poulet. Couvrez.
    10. Poursuivrez la cuisson 20 minutes.
    11. Eteignez le feu. Servez aussitôt.
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  • POULET NYEMBWE

    Au Gabon, le Nyembwe est un plat populaire composé de poulet fumé, mijoté dans une sauce graine, agrémentée d’oignons et d’oseille. La sauce graine est la pulpe écrasée de noix de palme. Elle se distingue de l’huile de palme, qui se recueille à la surface de la pulpe cuite à l’eau bouillante. Très consommée en Afrique Centrale, la sauce graine est un ingrédient de choix pour confectionner des délicieux ragoûts de volaille et de viande comme le Nyembwe gabonais. Un plat à la sauce onctueuse et aux parfums intenses. Ce plat copieux est parfait avec des bananes plantains bouillies..

    POUR 4 PERSONNES             PREPARATION :  5 MINUTES          CUISSON :  50 MINUTES

    INGREDIENTS

    1 poulet fermier fumé – 1 gros oignon jaune – 400 gr de sauce graine – 1 poignée d’oseille frais –  1 piment rouge africain – 2 gousses d’ail – 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poivre – 1/2 cuilllère à café de sel – 25 cl d’ huile végétale

    INSTRUCTIONS

    1. Ciselez l’oignon et l’oseille. Réservez. 
    2. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez les morceaux de poulet. 
    3. Faites griller les morceaux de poulet 10 minutes sur feu moyen. Réservez. 
    4. Retirez les morceaux de poulet. Enlevez l’excédent d’huile avec une cuillère. 
    5. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail épluchées et hachées. 
    6. Faites cuire l’oignon et l’ail 3 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse. 
    7. Ajoutez la sauce graine, l’oseille et l’eau. Ajoutez le piment sans le percer. 
    8. Salez. Poivrez. Couvrez la marmite. Faites cuire 20 minutes sur feu moyen.
    9. Ajoutez les morceaux grillés de poulet. Couvrez. 
    10. Poursuivrez la cuisson 20 minutes.
    11. Eteignez le feu. Servez aussitôt.

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  • POULET NYEMBWE

    Au Gabon, le Nyembwe est un plat populaire. Il  est composé de morceaux de poulet fumé, mijotés dans de la sauce graine, agrémentée d’oignons et d’oseille. La sauce graine est la pulpe écrasée de noix de palme.  Elle se distingue de l’huile de palme qui est recueillie à la surface de la sauce graine une fois cuite à l’eau. Très consommée en Afrique Centrale, la sauce graine est un ingrédient de choix pour confectionner des délicieux ragoûts de volaille et de viande comme le Nyembwe gabonais. Un plat à la sauce onctueuse aux parfums intenses. Parfait  avec des bananes plantains au déjeuner.

    POUR 4 PERSONNES                  PREPARATION : 5 MINUTES                   CUISSON : 50 MINUTES

    INGREDIENTS

    1 poulet fermier fumé – 1 gros oignon jaune – 400 gr de sauce graine – 1 poignée d’oseille frais –  1 piment rouge africain – 2 gousses d’ail – 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poivre – 1/2 cuilllère à café de sel – 25 cl d’ huile végétale

                                                                        INSTRUCTIONS

    1. Découpez le poulet en gros morceaux. Ciselez l’oignon et l’oseille. Réservez. 
    2. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez les morceaux de poulet. 
    3. Faites griller les morceaux de poulet 10 minutes sur feu moyen. Réservez. 
    4. Retirez les morceaux de poulet. Enlevez l’excédent d’huile avec une cuillère. 
    5. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail épluchées et hachées. 
    6. Faites cuire l’oignon et l’ail 3 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse. 
    7. Ajoutez la sauce graine, l’oseille et l’eau. Ajoutez le piment sans le percer. 
    8. Salez. Poivrez. Couvrez la marmite. Faites cuire 20 minutes sur feu moyen.
    9. Ajoutez les morceaux grillés de poulet. Couvrez. Poursuivrez la cuisson 20 minutes.
    10. Eteignez le feu. Servez aussitôt.
       
     
     
     
     

  • SANDWICHS AUX CREVETTES

    Les safous, appelés prunes camerounaises, sont des fruits typiques d’Afrique tropicale et centrale. Au gré des envies, ils se mangent cuits à l’eau bouillante, au four ou à la braise. Couvertes d’une peau rose ou bleu marine selon le degré de maturité, les safous renferment une chair verte et grasse comme l’avocat, une texture crémeuse à souhait, au goût légèrement acidulé. Une merveille en bouche : voici une texture et un parfum qui se prêtent bien à la préparation d’un beurre savoureux et typiquement africain. A tartiner sans modération sur une tranche de pain à tout moment de la journée ou des chips de maïs façon guacamole.

    Pour 2 personnes Préparation : 10 min  Cuisson :  15 min

    beurre-de-safous

    6 gros safous – 1 c. à c. d’huile d’olive  – 1 pincée d’ail en poudre – jus d’un 1/2 petit citron –  1 pincée de sel – piment en poudre

    1. Porte à ébullition 1 litre d’eau dans un récipient. Hors du feu, plonge-y les safous.
    2. Couvre le récipient à l’aide d’un torchon et laisse les safous dans l’eau chaude ainsi pendant 15 min.
    3. Retire les safous de l’eau (la peau a craqué) et enlève délicatement la peau avec les doigts.
    4. Inutile que toute la peau soit parfaitement enlevée. Les safous ont bien cuits.
    5. Dans un bol,  écrase la chair des safous avec une fourchette et ajoute le reste des ingrédients.
    6. Déguste avec des toasts ou du pain frais. Un vrai délice.
    7. A conserver au frais entre 4 et 5 jours dans un bocal hermétique.
    8. Humm, l’ Afrique est à ta portée! Les safous sont vendus dans le quartier de Chateau Rouge à Paris et celui de Matonge à Bruxelles.

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