Frites de patates douces au berberé

La cuisine africaine est une cuisine remarquable par ses épices exceptionnels et uniques. Cuisiner africain, c’est partir à la découverte  de parfums enivrants et incroyablement intenses. Aujourd’hui, je vous emmène en Ethiopie à la découverte d’un mélange d’épices rouge écarlate : le berberé. Parfumé à souhait et très relevé,  le berberé est LE mélange d’épices éthiopiens. Ce mélange a pour ingrédient principal le berbéré, un gros piment rouge. Il est complété par d’autres épices communes comme l’ail et le cumin et des épices endémiques éthiopiennes comme la maniguette et la rue, le tout salée. On obtient alors une poudre rouge aux senteurs exquis qui accompagne parfaitement des frites de patates douces. Un mélange sucrée-salée dont tu te n’oublieras pas de si tôt.

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Pour 2 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

3 patates douces à chair orange – 1 c.c. de berbéré – huile de friture

  1. Épluche les patates douces et découpe-les en frites épaisses.
  2. Chauffe de l’huile à 190 ° C dans une friteuse ou un wok.
  3. Frits les patates douces une 1ère fois durant 3 à 4 min. Mets de côté.
  4. Réchauffe à nouveau l’huile à 190°C et plonge à nouveau les frites 2 à 3 min.
  5. Éponge les frites du papier absorbant et saupoudre les frites chaudes de berberé!

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African Street Food | Frites croustillantes de manioc

Les produits issus des terres africaines sont une véritable source d’inspiration pour marier différentes cultures culinaires. On obtient alors des mets originaux comme ces fameuses frites de manioc. A Kinshasa, ma ville natale, il y a quelques années, ces frites ont connu un succès fou dans la capitale ! Manioco frite ! Manioco frite! criaient les vendeurs à chaque coin de rue. Comment résister  à ces frites bien croustillantes ? Rien de mieux pour appâter les gourmands et les curieux! Voici comment réaliser chez toi ce nouvel incontournable de cuisine de rue africaine!

Pour 2 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

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1 grosse racine de manioc – 1 pincée de sel – épices de votre choix – huile de friture

  1.  Lave et épluche la racine de manioc. Puis coupe la chair blanche sous forme de frites épaisses.
  2. Plonge les frites dans une casserole d’eau bouillante salée  jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte jaune à feu fort.
  3.  Elles deviennent translucides et sont cuites au bout de 20 minutes.
  4. Dans de l’huile à 190°C, plongez  les frites de manioc environ 5 min. Dispose sur du papier absorbant.
  5. Une fois l’huile chauffée à nouveau à 190°C, plonge les frites de manioc une 2 ème fois 2 minutes.
  6. Dès que les frites soient bien dorés, retire-les et c’est prêt!
  7. Saupoudre d’une pincée de sel, de piment séché ou épices de votre choix! Aux oubliettes, les frites de pomme de terre!

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Alocos, bananes plantains frites

Voici mon péché mignon en cuisine africaine. Les bananes plantains frits, dit alocos en Côte d’Ivoire! Crues, elles ont un goût fade d’amidon et ne sont pas comestibles. C’est lors de leur cuisson dans un bain de friture ou d’eau bouillante, qu’elles révèlent tout leur sucre! La surface caramélise tandis que la chair moelleuse brille d’un jaune éclatant. Les bananes plantains, c’est l’accompagnement parfait pour tous les plats que les bananes soient frites, bouillies, étuvées ou braisées. Voici la version friture des bananes plantains!

Pour 4 personnes   Cuisson : 10 à 15 min

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5 bananes plantains mûres – huile de friture

  • Préchauffe l’huile de la friteuse à 150°C.
  • Retire la peau des bananes et coupe les bananes en morceaux réguliers.
  • Plonge les bananes plantains dans l’huile. Laisse les frire une dizaine de minutes.
  • La surface des bananes caramélisent et l’huile frétille de moins en moins.
  • Retire-les de l’huile et éponge-les sur une serviette absorbant. C’est prêt!
  • En Côte d’Ivoire, les alocos s’accompagnent toujours d’une sauce pimentée!
  • Astuce : Tu peux frire les alocos dans une poêle. Pour t’assurer que l’huile soit à la bonne température, plonge une tige en bois (type brochette) dans l’huile, et si tu observe des bulles autour de la pointe immergée, c’est que l’huile est prête.

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Pâte maison d’ail, d’oignon et de gingembre

La cuisine est un art qui se maîtrise à force de persévérance et de patience. La base, c’est vraiment l’assaisonnement. Bien assaisonner ses plats, c’est assurer à ses papilles et ceux de ses invités que toutes les heures passées en cuisine en valaient bien la peine. Voici donc 3 pâtes culinaires qui donneront du goût à toutes tes préparations : pâte d’oignon, ail et gingembre. Pratiques, simples et efficaces, elles te changeront la vie. Plus besoin de couper en dés oignon, ail et gingembre, il suffira d’une cuillère à café de pâte pour profiter de ces 3 condiments incontournables en cuisine.

Pour 3 pots de 385 ml    Préparation : 15 min

Ces 3 pâtes culinaires s’utilisent comme du gingembre, oignon et ail frais dans la composition de plats chauds et froids (sandwichs, vinaigrettes, mezzé).  Elles se conservent entre 3 semaines au frais en recouvrant la surface d’huile. 1 cuillère à café = 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café = 5 cm de gingembre, 5 cuillères à soupe = 1 oignon

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Pâte d’oignon : Épluche 3 gros oignons, puis coupe-les grossièrement en rondelles. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile.

Pâte d’ail : Épluche 5 à 6 têtes d’ail. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile.

Pâte de gingembre: Épluche environ 200 g de gingembre frais. Mixe le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre jusqu’à une texture crémeuse. Dispose la pâte dans le pot et recouvre la surface d’un filet d’huile.

Wishlist : lot de 6 pots de confiture en verre Le Parfait, disponible dans les magasins Auchan

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